うどの天ぷらはアク抜きしない？山うど・白うどの違いやアク抜き時間・水やお酢、重曹を使った方法を紹介

うどはアク抜きしないとエグみがでそうですが、

 

うどには天然の「山うど」と人工の「白うど」の2種類が存在します。

 

「白うど」は日光を当てずに育てられ、そのため白くなります。

 

一方で、「山うど」は日光を浴びて育つため、アクが強い特徴があります。

 

そのため、山うどを食べる前にはアク抜きが必要ですが、天ぷらで食べる場合はアク抜きしなくても問題ありません。

 

 

うどには、日光を避けて栽培された軟化うどと、日光を浴びて葉が緑に色づいた山うどがあり、栽培ものは年間を通じて市場に出回っています。

 

一方で、山うどは2月頃から手に入ります。

 

シャキシャキとした歯ざわりが特徴のうどは、春の山菜として楽しまれます。

 

 

この記事では、「うどの天ぷらはアク抜きしない？山うど・白うどの違いやアク抜き時間・水やお酢、重曹を使った方法」についてご紹介します。

 

うどの天ぷらはアク抜きしない?

うどを天ぷらにする際、アク抜きは必要でしょうか。

 

アク抜きをしないとエグみが感じられそうですが、うどには天然の「山うど」と人工の「白うど」の2つの種類があります。

 

白い色を帯びた「白うど」は、日光を浴びずに栽培され、そのため白く仕上がります。

 

一方、「山うど」は緑色で、日光を浴びて成長し、アクが強い特徴があります。

 

そのため、山うどを食べる前にはアク抜きが必要です。

 

 

アク抜きをしなくても健康には問題ありませんが、アクが残るとえぐみが感じられ、美味しく味わえません。

 

ただし、天ぷらで山うどを食べる場合や白うどは、アク抜きせずにそのまま食べることができます。

 

また、うどは食物アレルギーのリスクがあるため、口の中がかゆくなったりする場合は異常を感じたら、食べるのを中止しましょう。

 

 

うどのアク抜きする時間は？

うどのアク抜きは、酢水に漬けることが一般的です。

 

ただし、うどの切り口は茶色く変色しやすいため、切った直後に迅速に酢水に漬けるよう心掛けましょう。

 

 

酢水の濃度は水400ccに小さじ1杯程度で十分であり、うどを酢水に漬ける時間は10分程度が適しています。

 

漬け過ぎると水っぽくなる可能性があるため、注意が必要です。

 

 

もし酢が手元にない場合は、水に浸しておくだけでもアク抜きは可能ですが、できるだけ変色を防ぐために酢を使用することが望ましいです。

 

さらに、片栗粉を加えると、うどの白さが際立ち、美しさが引き立ちます。

 

時間はかかりますが、重曹を利用してアク抜きを行う方法もあります。

 

 

酢水であく抜きする方法

酢水の作り方は、水400ccに小さじ1杯ほどの酢を混ぜます。

 

うどを酢水に浸ける時間はおおよそ10分で十分ですが、過度に浸すと水っぽくなる可能性があるため、注意が必要です。

 

さらに、片栗粉を加えると、うどの白さが際立ち、見た目が美しくなります。

 

酢が手元にない場合は、水だけを使用してもアク抜きができます。

 

適切な方法を選びながら、うどを調理する際は色鮮やかで美味しい仕上がりを目指しましょう。

 

 

水でのあく抜きする方法

鍋のサイズに応じて切りそろえたうどを鍋に並べ、強火で水を沸騰させます。

 

沸騰したら竹串を刺してみて、すんなりと刺さるようであれば火を止めます。茹でたうどのお湯を捨て、流水で冷やしてください。

 

しっかりと冷えたら、包丁を使って皮をむくと、下ごしらえが完了します。

 

 

なお、うどを冷やす際はやけどに注意が必要ですので、慎重に行いましょう。

 

水でのあく抜きも可能ですが、できるだけうどの変色を避けるためには、酢を加えたほうが良いでしょう。

 

 

重曹であく抜きする方法

重曹を利用してアク抜きを行うこともできます。

 

水1リットルに対して小さじ半分の重曹を混ぜ、沸騰させます。

 

その後、切ったうどを鍋に加え、20秒経ったら火を止め、落し蓋をして一晩放置します。

 

 

重曹を使用することで、柔らかく仕上げることができるメリットがありますが、その分時間がかかります。

 

この方法は時間をかけてうどを準備したい方におすすめです。

 

 

アク抜き後のうどの保存方法

うどをアク抜きした後の保存方法についてです。

 

 

アク抜き後・うどの冷蔵庫保存期間

 

保存期間の目安は、冷蔵庫で2〜3日程度です。

 

アク抜き後・うどの冷凍保存期間

冷凍保存すると、約1カ月程度の保存期間があります。

 

冷凍は保存期間が長いため、即座に使用しない場合に有益です。

 

 

冷凍前に十分なアク抜きを行えば、必要な時に手軽に使用できます。

 

アク抜きしたうどをラップで包み、ジップロックなどの保存袋に入れ、冷凍庫で保存します。

 

 

冷凍する際は、カットして酢水に漬けた後、茹でずにラップで包んで保存することもできますが、茹でることで変色しにくくなります。

 

使用する部分や調理法によって下ごしらえを行い、保存が可能です。

 

 

アク抜き後・うどの解凍の方法

 

解凍は冷蔵庫で半日程度放置するか、凍った状態で直接調理することができます。

 

 

 

まとめ

 

ここでは、「うどの天ぷらはアク抜きしない？山うど・白うどの違いやアク抜き時間・水やお酢、重曹を使った方法」について紹介しました。

 

まとめますと、

 

うどの天ぷらはアク抜きしないについては、うどには天然の「山うど」と人工の「白うど」の2種類が存在します。

 

白色のうど（白うど）は日光を当てずに育てられ、そのため白くなります。

 

一方、緑色の山うどは日光を浴びて育つためアクが強く、食べる前にはアク抜きが必要です。

 

ただし、天ぷらで食べる場合はアク抜きしなくても美味しく食べられます。

 

うどのアク抜きの時間については、うどを酢水にさらしてアク抜きしますが、切り口は茶色く変色しやすいため、切った直後に酢水にさらすことが重要です。

 

酢水は水400ccに小さじ1杯程度で作り、さらす時間は10分程度が適しています。

 

ただし、さらし過ぎると水っぽくなる可能性があるため注意が必要です。

 

 

うどのアク抜きは方法は、酢水のあく抜き方法や水でのあく抜き方法、重曹であく抜きをする方法があります。

 

酢水のあく抜き方法では、酢水は水400ccに小さじ1杯くらいで作ります。

 

さらす時間は10分程度が良いでしょう。

 

さらす際には、さらし過ぎに注意し、また片栗粉を加えることでうどの白さが際立ちます。

 

 

水であく抜きする方法では、

 

お鍋にうどを並べ、適量の水を加えて強火で茹でます。沸騰したら竹串で刺して、すっと刺さるなら火を止めます。

 

茹でたうどを流水で冷やし、冷えたら包丁で皮を剥くと下ごしらえが完成します。水でのあく抜きは、できれば酢を加えて変色を防ぐと良いでしょう。

 

重曹であく抜きする方法では、

 

1リットルの水に対して小さじ半分の重曹を加えて沸騰させ、切ったうどを入れて20秒ほど加熱後、火を止めて落し蓋をして一晩置くと柔らかく仕上がります。

 

時間はかかりますが、重曹を使用すると特有の柔らかさが得られるためおすすめです。

 

うどのアク抜き後の保存方法では、

 

冷蔵庫で保存する場合、保存期間は2〜3日程度です。

 

冷凍保存する場合、保存期間は約1カ月程度です。

 

解凍は冷蔵庫で半日程度行うか、凍ったまま調理することができます。

 

 

うどは、購入後に野菜室などに保管していても、時間が経つにつれてアクが強くなり、同時に固くなってしまいます。

 

そのため、うどを購入したら、できるだけ早くあく抜きを行い、適切に保存することをおすすめします。

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